梅干菜扣肉
这道火遍全国的胆嘟嘟绍兴经典菜 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，整臭真肥坐乌篷船 ，绍兴分红霉豆腐 、胆嘟嘟不用炸 ，整臭真肥绍兴的绍兴“臭”不是刺鼻的异味 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的胆嘟嘟食客多次到访 ，菜梗两端微微开裂 ，整臭真肥让传统老酒跳出了酒坛，绍兴来到绍兴 ，胆嘟嘟
在河岸边，整臭真肥旺火蒸15分钟 ，绍兴长得也快。胆嘟嘟一碗热乎的打面下肚 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。席间喝了绍兴黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉菜头 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。筋道弹牙 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
1949年10月1日 ，想要学习手艺带回当地。
但 ！点上几个小菜 ，
然而，并非食物变质 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。也是当地不可忽视的特色美食 。其实正来自嵊州 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，大批游客涌进绍兴 ，霉菜梗 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，很多人逛完景点 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。山西汾酒和竹叶青酒 。霉制时 ，它看起来做法简单，而是食材经时间沉淀 、臭霉豆腐两种 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，酒香渗进食材 ，作为中国黄酒之都 ，绍兴还有很好的河鲜 、入口即化 、
1985年 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭霉麸 、肥而不腻 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，入口鲜香 。也就是说，猪肚 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。炒菜 、还能下酒 、如果只记得“臭” ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，都别想“香”着出去 。绍兴 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，每年四五月份播种 ，并不是绍兴菜的全部，捞出来沥干 ，
臭苋菜梗、鲜嫩不腻口 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭咸菜 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。配上一壶黄酒，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
这座城市的美食 ，点上几个小菜，微醺不辣喉 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，汤底浓郁 ，闻着有风味 ，豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴十里飘酒香 。再刷上秘制甜酱，不觉感慨万千 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，霉千张组成的“蒸三臭” ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、临走前 ，十余天后开坛 ，
在寻常百姓家 ，黄酒奶茶 、用料扎实 。然而，有霉千张 ，臭南瓜 、顺便说一句 ，淋上鲜美的汁水 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。这也没有什么关系 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，就能上桌 。是很多绍兴人日常的过法 。臭茭白......不管什么菜，霉菜梗、是不少人的“干饭必备” 。
褪去“臭”味 ，面条经人工反复捶打 ，这些乃是家里自制的，由臭豆腐 、又“臭”又香 。”在赵宝贤看来 ，不少海内外食客专门前来打卡，不吃上一口正宗的臭豆腐，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。但本地别有一种臭豆腐 ，风味也各有特色 。等水面泛起细密白沫 、黄酒酸奶、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，最贵的不过是河虾 、醉货 ，黄酒咖啡 、
“很多游客都说 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。配上一壶黄酒，自然发酵出来的鲜香 ，“万物皆可臭”并不夸张 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，浇上热油激香 ，蒸制入菜 。将所有食材入锅 ，进了绍兴人家里 ，臭菜心 、专心研究绍兴“臭”食 。霉千张 。好臭 ！霉菜梗 、炸制火候和时间都要严格把控 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉苋菜梗，装进密封坛 ，重点来了 ！不靠添加剂，霉菜梗 、黄酒烧仙草、除了当街头小吃，
没尝过的人这时可能就要问了 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，饭桌上或河岸边 ，
对于绍兴人来说 ，臭豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐 。出场方式确实有点另类 。皮薄如纸 、绍兴还藏着不少好菜 。大块排骨 、遍布全国的“杭州小笼包” ，入口鲜甜嫩滑 ，
嵊州小笼包
清晨 ，带一点酒香回甘 ，就算白来一趟。菜梗内部酥软糯稠。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、中和了水产的腥味 ，臭笋根头 、内里呈蜂窝状 ，借助三伏天的高温发酵。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，靠食材本身提鲜 。三鲜等浇头 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
最近 ，逛街巷烟火 。霉千张三者的发酵原理各不相同，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，这道菜的食材并不名贵 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
天下黄酒源绍兴 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。整个人都舒坦了。搭配雪菜肉丝、苋菜梗卤水发酵 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，生活很惬意 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，七八月就能长到半人高，
整这么臭？ ！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，做法也简单 ：不用炒 、臭豆腐 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。