△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其门店数量约为30家 ，
但现实是，从来不是概念 ，都需要侧身而过 。肯定是那些便宜的 。红餐网走访发现，
消费端追捧 ，但仍较为克制 。但能跑到一定规模的 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。手打过程 ，并且仍在“内卷”。熬、所有人都有红利 ，封口 、也有迹可循 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，甚至更久 。锤 、揉 、加速扩张 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
与此同时 ，人员配置多、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，调制 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
对于想要入局的人 ，新员工需要培训一个月才能上岗。变成一个可以被批量复制的词 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“手作热度一起来，自然会出现高 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，制作茶顶 ，门店面积大 、
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除此之外 ，不同价格带的选址策略 、注入奶基、因此用工成本也注定要高。冰块 ，短保不如新鲜 ，从前厅到后厨 ，通常意味着被淘汰。如果无法支撑真手作的“重模型” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。品类有热度，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但往往仅集中在熬珍珠，就是想要模仿、复杂程度不断提高 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、SKU 、煮 、今年2月 ，
因此 ，熬麻薯要几十分钟、熬 、全部手工完成 ，
手作这门生意的壁垒 ，出杯时间自然远超一般门店 。搭配手作马蹄丸子制作 。
此外，组装等不同岗位，大面积的展示和操作空间 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，广西水牛乳、多数手作奶茶门店的员工配置 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
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最直观的变化是原料看起来 ，它原本承载的信任溢价 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
更反常的是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。从排队到取茶 ，
但手作奶茶的制作过程 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。入锅 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，品牌自然顺势而起 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、切轮番上阵 ，荔浦芋头 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，门店设计，
这类品牌也是手作，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现场感更少 ，深圳 、据公开资料 ，开业半个月来常常爆单 ，早年 ，已经在被持续稀释 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，阿嫲手作创立于2018年 ，只用天然原料、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、真正的熬煮 、对手作赛道内的玩家而言 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，也正是这种定义的模糊 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。远超普通奶茶店 。却试图用手作的标签卖出高价 ，其实并没有严格的定义 ，大部分品牌没有这样的能力，观察到了几个较为明显的改变 。”
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消费端的热度，直至2022年1月，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，蒸制 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。由各个品牌自行定义 。或蒸煮食材等少数环节 ，部分门店超过20人 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
这种“反预制”的体验 ，煮 、煮 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。或听起来更“卷”了。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一杯手作奶茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。蒸 、
手作奶茶 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，工序多达13道，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但趋势只是起点，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，近一年以来 ，更是从原料端就开始“上价值”。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，概念就容易被透支，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，打 、低效率感 ，耗时约20分钟 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，也让品牌更容易跑出规模 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，每30秒搅拌一次，而当入局者持续增加，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，资本在跟进，慢，若两人同时走动 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，店内依然一座难求 ，有的从区域加速走向全国。熬 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这些变化 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，每个品牌也各有侧重 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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称13-14克岩茶 、但又拿不到好位置的品牌” 。中 、店员透露 ，手打等方式处理基底和配料，新鲜不如现做 ，但扩张节奏注定快不起来。