因为干净的泡煮鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，这是鸡蛋很不科学的做法 。但是不好 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。这层膜已经被彻底破坏了 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。觉得这样更容易剥壳 。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，
另外
，鸡蛋被煮熟以后
，由于鸡蛋周围温度不断升高，但是经过高温沸水的煮泡之后
，气室内的气压也随之升高 ，气室中的气压就会形成负压
，很容易地侵入到鸡蛋内部，细菌会很快 、很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。从而导致鸡蛋变质甚至腐烂
。如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，从营养学的角度来看 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，严重影响鸡蛋的质量 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，冷水进入鸡蛋以后 ，失去了壳上膜的保护 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，
因此 ，