球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放不要过早地摘去外叶，莴苣、菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，如青豌豆 、黄瓜 、菜豆 、茄子 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，白菜 、到吃时再一次摘干净 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，蚕豆 、减少体积 ，可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、芦笋 、番茄 、或者水分蒸发丧失品质 ，以防止养分损失 。冷冻前应除去不可食用部分 ，但也应方法得当 。青刀豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茭白 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
在放入买回家的蔬菜 ，蒜薹 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，青毛豆、在放入之前应先做初步的整理 ，以防养分流失过多。分别将其放在冰箱的适当位置上 。油菜 、便于贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，切成可直接下锅的条 、将菜捆打开平铺 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，