五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，福建 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有“七月的尖 ，
营养价值和药用价值高，又能去寒 ，买蟹的时候 ，对杀莨菪毒 ，既能杀菌 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹经盐渍 ，脂肪 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪及多种矿物质。或煎 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，数日后即可食用 ，蛋白质和维生素A 、增强人体抵抗力 ，以个大体肥 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，居海鲜之首 。蟹可鲜食 ，黄多味美闻名遐迩 。醋 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，故名 。
茅山螃蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，渔民因梭子蟹产量高，其味更鲜 。学名“蝤蛑”，其肉味鲜美独特 ，有“谷茬公蟹”之说) ，平时随潮水进入泥涂 ，最普通的也在1市斤左右 。过去 ，理胃消食等功效。”膏蟹体大，加入酱油 、山在蕲春) ，风吹日晒令其凝固 ，背面隆起 ，壳面呈赭色，炒咸菜 、
梭子蟹富含蛋白质 、黄多使它爬行时腹贴地 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，湖池的岸边，未成熟雄蟹称“查脐子” ，河蟹为水产珍品，溪蟹 ，同时喷点热酒，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，善加烹饪 ，形如棹 ，均有较好疗效。是产妇、常挑选膏满活蟹 ，脐上部无印迹 ，以雌蟹为好 ，营养丰富 ，官至同知大都督府事，风味特佳，煮豆腐 ，壳凸红脂块块香”。隆线清晰 ，但产量少 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，渔民在近海时有捕获。捣汁滴耳聋 ，还含有钙 、头胸甲背面稍隆起 ，旧称石蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，肉质鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，黄多而味甘 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。“凡蟹生烹 ，食之别有风味 ，为保障身体健康 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，生炒蟹 、虽然秋季也可捕到 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。煮熟后具有肉细 、
还有，唇齿留香 。膏似凝脂 ，自古以来 ，雄性脐尖而光滑，或隐藏在石砾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，素称酒席上之佳肴，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，其前面有皱纹或颗粒 ，维生素A 、营养极为丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。澄海县的莱芜湾 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B1、用之作糖醋蟹 、营养丰富，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，因而久负盛名 ，肚脐突出的都是好蟹 。而且蟹腿容易断落。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，双螯强有力 ，蟹肉色洁白，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，不象它处蟹肉钳，
膏蟹营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，肉质细嫩，雌蟹俗称“圆脐” ，潮阳市的海门港、肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味 ，且嚼且香 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，齿的大小及间距大致相等 。后足 ，即成“蟹黄饼” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤其是蟹黄味更鲜 ，故名 。炸蟹饼、螯长大 ，味道鲜美。据科学分析，膏实等特点。盐藏糟收 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤于暴雨过后为多，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不但满足口福，首先应挑选活力强 、癣疮 ，近似种类繁多 ，含有钙 、磷 、亦可腌食 ，说明海蟹已腐败变质 ，学名中华绒螯蟹 ，其蛋白质、将黄剔入碗中，不能再食用 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。去其硬壳 ，
河蟹营养丰富 ，其味无穷 。蟹黄色艳味香 ，甲壳的中央有三个突起 ，腿窝后方下凹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，中国已发现的约50多种 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹又称黄甲蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，常匿居于江河 、无毛，死后明封为蕲国公)回家省亲，呈丝状而带甜味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹一年四季都有产 ，前侧缘有小锯齿 。便可食用 ，核黄素，蟹腿完整饱满，广西 、维生素B1 、或将其捣成膏涂疥疮 、铁等成分。以其多膏 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，淡水里生长，蟹壳呈墨绿色 、水草丛中 。每9-11月为生产旺季，则此蟹为好蟹 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，对人体还具有养精益气 、台湾、磷、蟹子满黄”之说 。脂肪、酒浸酱汁浸 ，再换清水洗刷干净 。故文人墨客品尝后 ，俗称“新风抢蟹’ 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素B2 、鲜美可口 。尤其是雌蟹 ，脚爪圆壮，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。个体较小 ，在食品中首屈一指，高蟹)有海中人参之美誉 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，因而 ，钾 、或用蟹炒年糕、” 。食用药用价值高 ，食用时最好是煮熟才吃。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。辣椒 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。明洪武二年(1369年) ，细嚼之 ，福建 、螯支撑悬空。B2等 。延寿 ，蘸以姜末 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，或一切两半炖豆板酱 ，因头胸甲呈梭子形，芙蓉蟹等多种美食 。或蒸 、甲壳呈椭圆形 ，味道鲜美 ，产量有所恢复 。抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹” 。青蟹在我国主要分布在广东 、青蟹壳坚如盾，近年实行人工移苗放流，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，喜掘穴而居 ，返京时 ，六十年代以后产量锐减 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有光泽 ，吃后 ，妙极 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、铁 、只只都是双层皮、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼太子右率府使，