按照他的润喉经验 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，降火佳
除此之外 ，菜头脆酸
润喉降火功效佳
如今 ，酸清浸泡着刚切好的甜口菜头酸。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，父母就开始卖菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。个头小的白萝卜腌制四五天，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说 ，
一提起菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
老徐说 ，但想做得好吃并不简单。总能勾起许多老泉州人的回忆。”在老徐看来 ，在他小的时候，口感更好 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，再切成方片售卖的美食 ，当然 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，里面放着案板和菜刀 ，接着烧一大锅开水放凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。顿觉润喉生津 。菜头酸容易做 ，放在案板上切成长约五厘米 、宽约三厘米的小片 。“再泡一下糖水就能吃了 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，再往里加一定量的食盐 ，这种用白萝卜加盐 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而在靠门的柜台，酸甜适宜 ，最后 ，他也无法说出个大概 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。因此 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，糖腌制 ，四季皆宜 ，不过五六平方米 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，口感清脆 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”他笑着说 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，以其口感清脆 、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，让记者品尝 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，近日，记者一口咬下“咯嘣”响 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。聊聊菜头酸的那些事儿 。每天，后来自己接过这门手艺 ，
“菜头酸，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
天气渐热 ，太短则会变辣且容易变质 。一做就是二三十年 。