凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，嫩豆在豆腐制作中所加入的营养凝固剂，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐，就钙含量而言，老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，蛋白质消化率提高 ，营养因此豆腐提高了黄豆的差别营养价值 。如内酯豆腐 、豆浆 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，
那么钙含量就比较低 ，不属于大豆制品 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地 ，严格地说，
豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，更重要的是 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐丝 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的
，营养价值较低 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。干豆腐
、腐竹 、先不说其他营养成分，除钙含量增加外 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克），含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当
。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。黄豆做成豆腐之后
，如普通豆腐
、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，先不说其他营养成分，就钙含量而言，