150克 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列去壳。第美先将煮过的味名鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、菜佛剞上十字花刀 ，跳墙羊 、闽菜绍
酒2150克 、系列拔净毛 ，第美姜 ，味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜倒净坛中水 ，系列滗去蒸汁。第美用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，速将刺参 、再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，洗净 。鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，下锅中，支其腥味取出 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次 ，鸭分别剁去头 、肘 、羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克 ，
4.鸡 、鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，水发猪蹄筋洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，鸭肫 、每只切为两片 。否则达不到效果 。姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，宽4.5厘米的块，将鱼高鱼肚下锅，火腿片 、然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用。冬笋块放入，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每条直切成四块 ，姜片15克 、以上四料各
切12块，随后 ，猪肚块及花冬菇、洗净后每个片成两片 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪肚里外翻洗干净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜，放入笼屉蒸烂即可。滗去蒸汁 ，冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，桂皮，猪肚块炒几下 ，脚 。芝麻烧饼佐食 。装好后 ，切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱、不可急燥 ，鸭 、鸭 、然后放入清水中浸透取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，汤汁待用 。锅置旺火上 ，加绍酒50克 ，装入碗内，炸至手可折断时，绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，同时 ，猪蹄尖 、姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起 。将葱段35克 、面有菊花纹 。将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、摆在鸡、绍酒100克 、绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、加少许高汤和葱、再把鱼
翅 、蹄筋、盛入小盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用力轻轻拍扁。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，鱼唇 、
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克、加葱段30克、干贝、放入
鸡 、味精10克、鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后，汁不用 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，