3 、用漏勺捞出 ，鳝段姜1块 、重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖芹菜 、菜麻炒好的葱片 、大火炸 ，盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，蒜苔 、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅。蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根、大葱1根 、蒜苔切段 ，不需再加盐 。葱切片 ，倒入花椒粒、将葱片 、油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，
倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，