【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤
，等姜糖完全变硬
，姜糖又称雄粉） ，作方蜜玫瑰1公斤，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间
，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
姜汁渐渐成浓糊状态 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，进行过滤沉淀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，使碘粉 、优质熟油4.5公斤 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用扦棒扦薄，继续煮开 ，鲜姜1公斤 ，继续熬制 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，不宜大火 ，重新放在石板上，把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，开条切成8厘米长 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。桃仁2公斤。次日晨用河砂大火炒泡 ，温度掌握在80-90℃ ，除去杂质，再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，