8 、调料备好。盐1-2茶匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒20粒 、豆蔻4粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入生抽和老抽，
3、
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下油烧热，
但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，5 、然后捞出风干水分即可 。八角 、甘草、桂皮、盖上锅盖 ，鸭头又容易烂 ，口感不好 ，锅下水烧开后放入姜片 、甘草5片 、小茴香 、干辣椒20个 、然后用清水冲去表面的浮沫。香叶4片 、大火煮滚后转小火煮1个小时。老抽1-2汤匙 、
7、
6 、或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、略煮一会 ，
4 、鸭头和广东米酒 ，八角2个 、姜片和蒜片爆香。香叶 、花椒粉4汤匙 、麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，转小火焖煮1小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片 、生抽2-3汤匙 、花椒20粒、肉蔻、肉蔻1粒、所以卤水需先煮好。扔入卤汤中 。花椒、草果1个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、陈片 、麻椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、香味溢出时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
2、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而且还要有点嚼劲 ，而如果在卤水里煮太久，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头去毛清洗干净待用 。再撒入糖和盐 ，
9 、