烹调肉时，与肉一起烹调，变嫩放置30分钟左右 ，样让风味独特 。老肉肉质嫩滑 。变嫩能使肉质易烂不老 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。因为醋的用量很少，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪，