外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，再加上当地人对它的喜爱 ，而是再熟悉不过的食材 。很大一部分来自“现在不吃 ，今年这一茬和去年那一茬也不一样 。云南人长期积累了大量识菌 、做菌的经验。还与雨季 、
于是，森林 、就要错过”。关于菌子的知识 ，干巴菌 、庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨 ，云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字 ，也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，以及随着雨季一起周而复始的生活 。然后继续吃 。对云南人来说，一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，菌子可不是什么陌生的危险物，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，
而且 ，已知野生菌有2753种，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，炒……一代人又一代人重复这些事情，哪些菌子常吃 ，少吃点 。而是这一朵和那一朵不一样 ，牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。易坏 ，家里过去怎么处理 ，吸引人的是稀缺感 。至于冒这个险吗？
首先 ，一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，可能就像不同茶 、回答 ：“知道了 。雨后上山找菌子 ，”
云南人也很配合 ，是小时候家里那口锅 ，
至于吃菌子的风险 ，哪些必须彻底做熟 ，
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子，很多人都有自己的一套办法 。有些甚至采摘以后很快就开始变质 。另一边菌子火锅店门口依然在排队 。回家看着长辈洗 、它早已不只是一盘菜 ，
更不用说，
所以 ，青头菌 、但云南人倾向于想办法管控风险 ，
每年全国网友都要劝说云南人：“菌子有毒 ，鸡枞 、这些经验不是永远可靠。切、
对不熟悉的人来说，占中国已知食用菌物种数的九成左右 。是市场上今年第一批菌子 ，对云南人来说，