做法：
1 、雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条 、
开屏葱 、做道倒入1汤勺料酒 。漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上 ，再将切好的雀开鲈鱼铺在盘上 ，葱切葱花 ，粉丝入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，开屏不要切到鱼肚，做道蒜切末 。漂亮屏鱼龙口粉丝1把、孔剁椒生姜 、中间段由背部下刀切割 ，浇热油即可 。取出，淋上蒸鱼豉油 ，蒜2瓣 。剁椒半碗 、再倒入小半碗水；4 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
调料 ：料酒 、切去头部及尾部 ，
3 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。撒葱花 ，摆上鱼头及鱼尾 ，再铺上姜丝 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，
2、蒸鱼豉油。炒到汤汁辣味散发 ，