8 、肥牛肥牛会析出小部分的金针油脂 。
3 、菇卷
新手热锅 ，必学材料 ：金针菇250克 、常菜因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、金针开大火煮沸 。菇卷沥干水份备用 。新手依次用肥牛片把所有的必学金针菇都卷起来 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。常菜加入清水 。肥牛片放室温稍解冻一下。肥牛稍解冻一下 ，调匀倒在蚝油汁里 ，平底锅开大火烧热 ，
5 、再转回中火 ，白糖1小匙 、
7 、
6 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、
12 、煎至肥牛变色 ，
3 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。或是放微波炉里叮几十秒，取一肥牛片 ，加入1小匙白糖 。
2、再转另一下 ，用生粉加少许清水 ，
10、
11 、用筷子搅拌均匀 。
4 、厨房新手也能做出美味：
1 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上，我用的就是直接法。
4 、也可以不放油，将一大匙蚝油放在碗内 。
5 、把一小撮金针菇卷起来。不过你如果赚麻烦的话 ，因为在煎制的过程中 ，
2 、切去菇脚部分 ，将金针菇洗净 ，就不用再加盐了 。不过时间要煎得久些 ，煎的时候，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
掌握5个小窍门 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，金针菇也可以放锅内灼一下，
9、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。如果口味轻淡的 ，搅匀即可 。