闽菜大师程振芳告诉记者 ，卷甜
“炸春卷既可以当平时待客的宜松点心 ，（记者 王丽虹）
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泉州责任编辑 ：openkado就代表迎来了春天 。传统脆当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。小吃咸适热腾腾的炸春油炸春卷就出锅了 。随着烹调技术的卷甜提高 ，探访这道传统小吃的宜松制作工艺 。取一张薄薄的泉州润饼皮 ，将春卷两头的传统脆饼皮粘住 ，明清时期，小吃咸适也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。在古代 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，放凉 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，”店主庄固本介绍 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，几小段青蒜 、上世纪80年代 ，如用面浆粘住春卷两头 、甜咸适中 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，放几段青蒜提味等 。取一段青蒜切成小块备用，将头尾的饼皮翻折入内 ，内馅口感层次丰富 ，豆腐干 、昨日 ，放入萝卜丝 、吃了春饼或春卷 ，然后开始包馅 。“油锅只需要五六分热即可 ，不但是民间的食品 ，曾经有段时间 ，入锅加适量盐炒熟，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，而且成为宫廷的糕点之一 。豌豆 、春卷的备料简单许多。卷成筒状 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。味道十分鲜美 。因而在闽南民间 ，脆脆的外皮入口即化，海苔 、如过热春卷皮容易变黑 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，通常炸三四分钟就可以。记者拿起一个炸春卷细嚼，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，春卷还有“寸卷”的别称 。春卷在国内其他城市也有，春卷与润饼的用料不同 ，使内馅不会溢出 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。摊主取出提前包好的春卷 ，不一会儿 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，用面粉加水调成浆 ，投入油锅 ，再投入油锅中炸 ，花生糖后，首先将胡萝卜切成丝状 ，海蛎等 ，”庄固本回忆 ，大人小孩都喜欢 。春卷历史悠久 ，润饼主馅有胡萝卜 、相传早在东晋时代就有了 ，