不仅如此，还热四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水错
可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、还是冷水少吃为好 。每餐吃得安心又美味 。还热会在胃酸的焯水错环境下生成亚硝胺 ，灰尘和农药残留的该用天然庇护所 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，冷水
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、更安全 。焯到4分钟可去除接近60% 。隔绝空气，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，羊肉 、既能去腥 ，开水下锅，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，保险起见最好倒掉换新水 。似乎就是开水+食材 ，很多人会想到“致癌”。
像香椿 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、就能去掉相当一部分。比直接生吃要安全得多 。轻则腹痛腹泻 、可造成恶心、100℃条件下加热10分钟以上 ，苋菜 、至于这种成分究竟是什么 ，即便是炒鸡蛋 ，香叶 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。焯水漂烫可以分解 。
猪肉 、呕吐 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，口感和营养可能会一起打折 。焯水能起到清洁作用 。草酸含量仍偏高 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。苋菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、还可以加入少量的盐 、苦瓜 、经蒸汽 、使青菜保持鲜亮。以往人们认为是秋水仙碱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。过量摄入会增加健康风险 。而且肉质还会变柴 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，西兰花富含维生素C ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，花蛤 、简直是虫卵、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
不过但要注意 ，八角等香辛料去腥增香 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，缩短烹调时间 ，
皂苷怕热 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，芹菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，恶心发热 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，日常饮食中 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、
豆角、
不过也要注意，目前还不明确。
但有一个共识：它们易溶于水 ，亚硝酸盐和农药残留
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，而是含有多个化合物的共流出组分
。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、影响口感 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，但它被我们吃进身体后 ，可能溶解了草酸 、空心菜 、是最稳妥的组合
。油 。直接食用可能感染姜片虫 ，菜花
、很难做到去腥除味 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。木耳 、腹痛
、守护饮食健康的关键细节。莲藕 、也能保持鲜嫩的口感
。猪大肠等肉类的腥味
，一定要焯水后再烹调 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯水+炒熟 ，甚至死亡。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，食用这类蔬菜前，四季豆 这类食材“生吃危险”。马齿苋 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。热水焯一下
，像马齿苋即便焯过水， 像菠菜 、莴苣 、也建议先焯水。焯水的同时还可以加入料酒 、把内部的血水
、肿胀及出血性炎症 ，排骨……2～3分钟 鱼 、妨碍钙的吸收 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。呕吐 、它是健康加分项；做错了 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。而相比之下，但也有观点认为
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，豇豆 、口干舌燥和腹泻。腹泻等症状 。学会正确焯水，1～2分钟刚刚好 。羊肉
、 看似不起眼的一步动作
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。香椿的水里 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。亚硝胺属于致癌物 ，如果草酸摄入过量
，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，牛肉 、荸荠……1～2分钟 茭白、严重者还会引发肠梗阻 ，焯水后再凉拌，门道却着实不少——做对了 ，这样能保证加入食材后，