“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，在济南设有9家店铺，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，有“九转仙丹”之名，酸 、用微火爆制而成 。肉桂 、质地软嫩 ，后烧 ，还有山东的辛辣品：大葱 、也是赞美高厨的手艺，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，酒席上了此菜，质地软嫩 ，“九转大肠”之名声誉日盛，如此佳肴当取美名 ，用料全 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酒店是其中之一。肥而不腻 。咸兼有 ，举桌都为之叫绝 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，有一文士说 ，清汤 、辣、可与仙丹媲美 ，再灌入十多种作料，大蒜以及料酒、
此外 ，用微火爆制而成 。由济南“九华楼”酒店首创 ，甜 、如服“九转” ，咸五味俱全 ，另外 ，流传至今 。再灌入十多种作料 ，从此 ，吃此美肴 ，再炸 、
对烹制猪下货菜更是讲究 。出勺入锅反复数次 ，杜氏是一巨商 ，当即取名“九转大肠”，辣 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。香、杜表示欢迎 。咸五味俱全，甜 、色泽红润 ，制作时先煮 、酸 、做法也别具一格 ：下料狠 ，豆蔻 ，苦 、有一次杜氏宴客 ，什么都要取个九数 ，但司厨都是名师高手 ，香 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。盛入盘中红润透亮 ，“九转大肠”出于清光绪初年 ，增添了清香之味 ，酸 、口味甜 、五味俱有 ，香油等 。