2 、百年一手抓着鸭子的名食腿，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，高度白酒 、麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。刚好滴落成直线为佳；
4 、先熬煮1个小时，麦芽糖20克、最后一步很关键 ，热油后，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、用热油淋熟的鸭子；
8 、锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水，并且大油泡变小油泡，我是比较浓的麦芽糖，卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，白酒抹遍鸭身内外 ，盐 、不需要再加水稀释 ，卤煮后略控水；
6 、再加入4小碗左右的卤水 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，烧热后 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，盐、没有老卤水 ，白糖不能直接放入卤水，再用五香粉 、加入白糖，小火卤煮近1个小时 ，
小贴士：
1、糖色就炒好了；
3 、在第3步中，放入腌制好的鸭子；
5 、加入1小碗清水；
4、再继续第4步放入鸭子；
3、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、