2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，鸭不献尾 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴八宝鸡 、摆放要先摆到主宾位置上。有讲摆放时注意荤素、菜肴茶杯、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，筵席上的摆放整鸡 、尊重主宾 ，有讲要注意礼貌 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，或每上一道新菜 ，取菜盘子 、相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时，如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，整鸭、以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术。汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬。鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、要先摆到主宾面前。砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、就是最宜于观赏的一面。尊重主宾 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、间距要适当 。烛盅等 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，