3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适熘 、合烹炸 、猪肉焖等，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻，位适红烧 、合烹煮制等 。猪肉多用于做馅料。个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。炒等烹调方式。红烧 、比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。骨 ，适用于炸 、炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，胶质含量多，炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
也可以做成排骨汤；而大排骨，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。适用于炸 、酱制 、扒猪脸等 。多用于炒 、里脊肉的质地细嫩 ，炖 、炸、瘦里夹肥 ，叫做“梅子肉”，酱 、2.夹心肉 ：在前槽、适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉。则多是烧烤 、煎 、这部分肉老质差 ，肉丸子等 。清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、大排骨筋少肉嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、有很强的吸水性，一用于煮 、多用于酱 、粉蒸 、肉质鲜嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸、肉用来炼油（猪油） 。当然，猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。筋 、“槽头肉”，煮制等 。“硬脊” 、清炖等做法 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮汤或是做成冻等 。爆 、并没有肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，